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煙臺(tái)糊料的在烹飪時(shí)的使用

點(diǎn)擊量:1139 發(fā)布時(shí)間:2024-04-12

煙臺(tái)糊料的在烹飪時(shí)的使用糊料的使用方法會(huì)因其在不同領(lǐng)域中的應(yīng)用而有所不同。在烹飪中,糊料通常用于制作各種糊狀物,以下是幾種常見的烹飪糊料及其使用方法:蛋清糊:蛋清與水淀粉調(diào)制而成,有時(shí)為調(diào)味可加點(diǎn)鹽。如需調(diào)稀,可加入少量面粉和幾滴油。這種糊常用于需要保持食材嫩滑和色澤的菜肴,如軟炸蝦仁。將蝦仁腌漬后


煙臺(tái)糊料的在烹飪時(shí)的使用

糊料的使用方法會(huì)因其在不同領(lǐng)域中的應(yīng)用而有所不同。在烹飪中,糊料通常用于制作各種糊狀物,以下是幾種常見的烹飪糊料及其使用方法:

蛋清糊:蛋清與水淀粉調(diào)制而成,有時(shí)為調(diào)味可加點(diǎn)鹽。如需調(diào)稀,可加入少量面粉和幾滴油。這種糊常用于需要保持食材嫩滑和色澤的菜肴,如軟炸蝦仁。將蝦仁腌漬后,用調(diào)好的蛋清糊抓勻,然后下油鍋炸至金黃。

蛋黃糊:用蛋黃和干淀粉(玉米粉為佳)調(diào)制而成,不加水。色金黃,口感鮮嫩、軟酥。常用于爆魚丁等菜肴的制作。將魚肉切成小丁,用調(diào)料腌漬后,掛上蛋黃糊,下熱油鍋炸至酥脆。

水粉糊:用生粉與水調(diào)制的糊,調(diào)制時(shí)加少許底鹽,調(diào)好后加適量色拉油攪勻。此糊吸水力強(qiáng),炸至脫水后特別酥脆,常用于焦溜里脊、脆皮全魚等需要炸至酥脆的菜肴。

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